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土洋快餐的分水岭:中心厨房的有与无         ★★★
土洋快餐的分水岭:中心厨房的有与无
作者:家餐馆 文章来源:2009-09-25 点击数:1791 更新时间:2011-1-13 19:16:09

    近年来,火锅业态发展迅速,已成为中国餐饮业中的一匹黑马。据中国烹饪协会2008年度报告显示:在中国餐饮百强中,火锅类企业达20家。火锅业销售额位居餐饮行业第二位,行业平均利润居各业态之首。

    当前,火锅这一传统餐饮业态已经获得新生,实现了转型重塑再造,已经具备了现代快餐的几乎所有特征,已经适应和满足了现代人对快餐业的新需求。

    火锅作为快餐,已经实现标准化傻瓜化操作,不凭借依赖厨师的技艺。在中餐馆玩炒菜,耍的是厨师的手艺,离了厨师玩不转。火锅同麦当劳等洋快餐一样,都是傻瓜化操作,不需要聘请厨师。

    火锅是中国特色快餐的代表,麦当劳、肯德基是洋快餐的代表。二者的分水岭是中心厨房,洋快餐需要配套建设中心厨房。而中国特色快餐的火锅,则不需要配套建设中心厨房。

    洋快餐的中心厨房是一个熟食加工厂,专门为快餐店量身定做配套产品。在中心厨房里进行由生到熟的转化与加工制作。这是一个工厂化生产过程,需要建厂房,需要安装机器设备,需要配备工人。当然,也会发生相应的费用,也会增加成本。

    火锅作为中式快餐,不需要建设中心厨房。一台切片机就是全套设备,在厨房间把肉卷变成肉片就完事大吉。并不需要中心厨房,不需要工厂车间来加工转化。产品由生到熟的转化过程,不是在操作间里进行的,而是在餐桌上进行的,是在火锅里进行操作的。

    火锅作为中式快餐,不依赖中心厨房,在产业链中就减少了一个环节,使火锅作为中式快餐,就降低了进入门槛,使众多微小型企业可以从业。火锅摆脱了对中心厨房的依赖,就减少了固定资产投资。就减轻了资金压力,也降低了中式快餐的运营成本。

    火锅的中心厨房就是店内的厨房间,设备就是羊肉切片机,不需要加工车间,由生变熟是在餐桌上火锅里进行的,不需要工厂车间的蒸煮加工。是由消费者自己来操作的,不用雇用车间工人来干,自然不需要店老板付工资。

    火锅作为中式快餐,已经把复杂的问题简单化,把繁杂的问题理顺,成为一种很完美很潇洒的消费方式,也是低成本低碳的消费方式。这里面处处体现中国人的智慧,中华民族餐饮文化的博大精深。












文章录入:藏酷牛    责任编辑:张龙波 
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